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摘要: 石头鱼石头鱼分布很广,外型比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。其实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还非常细嫩鲜美。...

石头鱼

石头鱼分布很广,外型比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编,石头鱼含有剧毒,能吃吗?其实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。

红歌鲤

红歌鲤是越南海鲜,产地为越南海域。每条重量为12斤左右。

野生鹰鲳鱼

越南海域野生鹰鲳鱼,天然的,非养殖。鲜味纯桃色娇妻之我是大魔王正,真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。对于海鱼,坊间一直有“第一鲳,第二罔,第三马鲛王”之说,极品冰鲜,自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多,常见的有五六种:白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等;最少见的是罔鱼,但小樱本子最近见市面有人工养殖的出售;马鲛鱼很多人都不知有医疗价值,常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。

在高档粤菜维埃里尼亚馆里能唱主角的冰鲜,表面看似诡夺天罡印普通货色,实际内里大有乾坤,这点要食识的美食家才懂其中道道。白鲳、黑鲳大多五六两重,煎香李冉苏陌后煮苦瓜,颇为味美。黄立鲳乏善足陈,街市或酒楼卖的多是养殖鱼,淡而无味,只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品,非鹰鲳莫属,烹制上清蒸或香煎最佳,唯独价钱在海鱼中也最贵。

“当你食过鹰鲳后,再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼,全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产,其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形,尾鳍短阔。酒店的师傅说,市面鹰鲳多为两三斤一条,但鹰鲳是越大越好你好湿食,5斤以上最正。海船捕捞后直运到位,所以特别鲜美,作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴,味厚鲜香,刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳,最好食的是鼻,一口咬下去,甘鲜满嘴,骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻,马鲛尾”,看来果肏屄真如此。

马头鱼

马头鱼,学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口小,侧线发达,有几分像马头,故称马头鱼。眼上侧位,眼后侧有菱形斑纹。新鲜的马头鱼清蒸即可。

在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀:“农历1月鱼儿鲜,2月鱼儿肥,3月鱼儿最当时,4月吃毛刺(即多骨刺之鱼),五六月吃贴地(即生活于海底之k9lady鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了,尤其鲜美。马头鱼,肉质特别嫩滑,嘴唇轻轻一抿就散开了,骨刺少,啖啖肉。冰鲜的马头鱼,香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。

将马头鱼与多种鲜美食材搭配,像大连鲜鲍鱼、海沙虾、野生青养网名,貔貅图片,勉传、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香,一来比较快熟,二来也增添汤底的香气,无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好,加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟即可。马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味,这时也不必干等,先尝着大虾的爽、鲍鱼的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了,马头鱼表皮煎得甘香,内里的林爱雷蒙鱼肉却保持着滑嫩,有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了,底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华,转眼成了人人哄抢的精华。

奎龙鱼

奎龙鱼,推荐菜式:煎奎龙鱼饼。这奎龙鱼身体长圆,了丝(小刺)特别多,肉也多,秋初最肥,以鲜鱼去骨拍扁,铺上香葱、酱油、五香粉等配料,头尾对折成饼状,慢火煎熟。在笔者的童年记忆中,这是海鲜中第一香味了。奎龙鱼,味辛、咸,寒。肺经,清热解bk2870毒,治咽喉肿痛。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见,可直接煎着吃。此鱼主要销往福建广东一带酒楼。

王只

这种鱼叫做王只。越南海域产。王只主要用于煮汤。鲜美之极。1公斤20条左右。


沙占鱼

这种鱼叫做沙占鱼。越南海域产。冰鲜,1公斤有25条左右。沙占鱼是海鱼,肉质鲜美,喜欢在暖水里把身体转进沙子里,露出头来,爱吃青虫和虾。沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍,沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。

红鱼

红鱼产地为越南海域。每条重量在5斤-6斤-10斤不等,如此大气的红鱼可用于做咸鱼干哦。

牛尾鱼

牛尾鱼,外表很奇特,乍看上去像鳄鱼的模样,北部湾市场的牛尾鱼产地为越南,牛尾鱼在全世界各个海域都有分布。通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区,底栖类。牛尾鱼的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬,故而得名。种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等,总称牛尾鱼。全长大约40厘米,50厘米以上的大多是雌鱼,雄鱼变性后才能长成这么大。牛尾鱼身体颜色主要为铁锈色、褐色、暗灰色。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品,适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。要选择身体上有光泽,结实硬朗,腹部有很好的弹性的鱼。这个品种,主要是它的眼睛上面带有类似树枝一样的守护者蕾娜结构。很喜欢吃甲壳类动物及其他鱼,最大李若溪歌手能长到60厘米。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品,适合减肥的人食用。其肉性对体弱吸收弱者有帮助,对消化和吸收有一定疗效。其肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,无肌间刺,是餐桌上烹调和火锅极佳商品,具有k1610很高的经济价值和营养价值。

红三鱼

红三鱼为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用家法板子来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。

黄眼带鱼

越南黄眼带鱼,每条重量在5斤左右。其特点为有宽厚的肉量,适合出品香煎大带鱼等菜式。

但是有必要说明的是,越南黄眼带鱼虽然个头大,但是肉质相对黑眼小带鱼来讲比较粗。黑眼小带鱼肉质细腻,但是带鱼个头小。

老鼠斑

野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域,被美热泵热水器价格食家称之为鱼王之王!细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是,野生老鼠斑现在几乎已绝迹。

老鼠斑在水里是白色,但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应,放进超弦巫师水里后又变成白色。

活黄鱼

虽说是养殖枝桠和枝丫的区别的黄鱼,但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼,活的黄鱼并且能保持货源稳定,价格仅为45元1斤。

雪鱼

雪鱼,大的1.4斤每条,养殖。

美国红鱼

美国红鱼是从国外引进的品种,在国内已是广泛养殖。重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩,口感略甜。

苏眉

名字好婉约,听起来简直像是一个美女的名字呢。其实是一种非常高逼格的鱼类食材,肉质细嫩、滋味鲜美,经常在顶级高端宴席中出现。

中国市场的500克左右的苏眉售价在600-1800元1斤。尽管在国内的水产市场有公开销售,但基本上都是非法行为。因为这种鱼在2004年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种,而且是CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)附录II中的保护物种。

在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区,其中尤其以印尼为多。一条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1500元,而在餐宁波天唯艺术酒店厅的菜单上,这样狗蛋大兵1国语高清一条鱼只需清蒸一下,就可以卖出3000元以上的价格。不是所有人都能消费的起。但依然无法影响其市场的刚需,尤其在节假日期间,苏眉的需求十分坚挺,有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类,其体内有可能含有雪卡毒素,加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康角度,还是建议大家不要食用苏眉。

苏眉最适合的做法是清蒸,因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类,都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤,但不能用味道复杂的调料调味,以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。

东星斑

具有代表性的高端鱼类之一!体色鲜艳,身上布满白色斑点,肉质却是雪白细嫩,鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法,最能够保留食材的原汁原味。

鳐鱼

这是一条重达50斤左右的鳐鱼,从船上刚拖下来就被装上一辆三轮车。一条鱼占满了整个车厢。据说这还是小个的。准备送往酒店。

天然海鳗

天然海鳗,偌大一个市场,也就几箱而已!每年7-8月份是食用海鳗最补的季节。此时的鳗鱼最有营养!


鞋底鱼

鞋底鱼,又称方板鱼,龙舌鱼等多种叫法。

海红斑

养殖海红斑,个体重量1.3斤左右,产自中国福建。据说野生的海红斑鱼有4大鱼王之一的美称,肉质鲜美浓厚紧实。

沙巴龙趸

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,价格不高,但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑,滋味相当鲜美,因此受到人们的青睐。

细鳞

产自香港西贡本地的一种鱼类,价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。


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