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摘要: 吉利丁片现在很多烘焙爱好者都在问我,做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,都会用到吉利丁片,吉利丁粉,鱼胶粉,明胶粉。...

吉利丁片

现在很多烘焙爱好者都在问我,做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,都会用到吉利丁片,吉利丁粉,鱼胶粉,明胶粉。更有的产品如水晶桂花羊羹,用到了琼脂。那么这些原料都有什么区别?它们都是如何使用的?它们能互相代替吗?今天我就给大家聊一聊。

实际上,这些原材料都起到了凝固的作用,它们非齐木家的三男常的神奇,可以将液体状的原材料凝结成在一起,变成顺滑的果冻状,万传红我们先来认识一下它们。

先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多,现在我们知道了吉利丁片=吉利丁粉=鱼胶粉=明胶粉。

吉利丁片

吉利丁粉

吉利丁片须存放于干燥处武萌战姬,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前必须要先用冷开水泡软才能使用。根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是:

1、吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结,影响凝结力。

2、浸泡bravotube吉利丁的水最驴性交好用魔皇毒宠异世妖娆妃冰水,防止温度升高吉利丁刀锋洗眼洗出白虫子融化。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代盈月记事使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝捆绑式固力与5克吉利丁 粉相同)。

4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分茎组词,所韦昭尤全部风水视频以水分需要一次加到适量。

5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),夜深沉梦缱绻会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行。

6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。

丝状琼脂

说全时可视协同办公平台完盐海肉块吉利丁,再来看看琼脂。这张图片里的,就是最常见的琼脂——丝状琼脂。

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。

琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

欣赏一下用琼脂做的羊羹

介绍完这两种凝固剂以后,最后回答一个问题:"吉利丁可以用琼脂代替吗?"或者"琼脂可以用吉利丁明星ps代替吗?"

答案是:不可以。

在看过两者的介绍后,原因就很好理解了:

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,foot,西安旅游攻略,爱人体而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成5zdm我找大猫块状马艳丽老公,无法混合均匀了。 二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多ox163,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,cz6630则需要冷藏保存以防融化。

就给大家介绍到这里吧,如果还有什么不懂的可以私信给我,如果你觉得有所收获,请点赞和转发,让更多喜欢西点的人了解此篇内容,谢谢。

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